Weihnachtsrezepte mit Honig: Welche Honigsorte passt zu welchem Gericht?

Ein Weihnachtsmenü lebt von Düften: Zimt, Orange, Braten im Ofen...und Honig: er kann zum glasieren der Ente, oder abrunden der Suppe verwendet werden. Honig macht Lebkuchen saftig und gibt dem Dessert im Glas Tiefe. Aber Honig ist nicht gleich Honig. Ein milder Akazienhonig verhält sich in der Küche völlig anders als ein kräftiger Buchweizenhonig oder ein herb-bitterer Edelkastanienhonig.

In diesem Blogbeitrag geben wir euch Tipps, welche Honigsorte zu welchem Gericht passt. Von der Vorspeise über den Hauptgang bis zu Keksen, Weihnachtstorte und Lebkuchenhaus. Hier findet ihr auch einen Vorschlag für ein festliches 3-Gänge-Weihnachtsmenü.

Honigsorten im Überblick: Welcher Honig passt wozu?

Die Faustregel: Milder Honig süßt, kräftiger Honig würzt. Helle, milde Sorten nehmt ihr, wenn der Honig im Hintergrund bleiben soll. Dunkle Sorten setzt ihr wie ein Gewürz ein – sparsam und dort, wo sie mit Fleisch, Käse oder Gewürzen mithalten können.

Rapshonig – der Allrounder für Plätzchen und Cremes

Rapshonig ist mild und kristallisiert schnell zu einer feinen, cremigen Masse. In Teigen und Cremes drängt er sich geschmacklich nicht vor – ideal, wenn Butter, Vanille oder Gewürze die Hauptrolle spielen sollen. Unsere „Honig trifft …“-Gläser bauen deshalb alle auf Rapshonig auf.

Akazienhonig – der Flüssige für Dressings und Desserts

Akazienhonig (genauer: Robinienhonig) bleibt sehr lange flüssig und schmeckt zart blumig. Er löst sich in kalten Dressings und Getränken leicht auf und lässt sich gut über Desserts träufeln.

Waldhonig – der Kräftige für Braten und Lebkuchen

Waldhonig ist dunkel, malzig und weniger süß. Er hält mit Bratensaft, Rotwein und Lebkuchengewürz mit und ist die klassische Wahl für Glasuren und Honigkuchen.

Edelkastanienhonig – der Herbe für Käse und Gemüse

Kastanienhonig schmeckt deutlich herb mit leicht bitterem Abgang. Zu würzigem Käse, gerösteten Nüssen, Wurzelgemüse und Wild ist er großartig – aber dosiert ihn vorsichtig, ein Teelöffel reicht oft.

Eukalyptushonig – der Würzige für Zitrus und Tee

Eukalyptushonig hat eine kräuterig-würzige Note mit einem Hauch Karamell. Er passt zu Orange, Zitrone und dunkler Schokolade und macht sich gut in Wintertee oder alkoholfreiem Punsch.

Tipp aus der Region: Diepholzer Moor Sommertrachthonig

Unser preisgekrönter Honig aus der Moorlandschaft rund um Diepholz ist kräftig und leicht herb. Für Lebkuchen ist er ein echter Geheimtipp.

Kochen und backen mit Honig: 5 Grundregeln

1. Zucker ersetzen: 100 g Zucker entsprechen etwa 75–80 g Honig. Pro 100 g Honig im Rezept rund 20 ml Flüssigkeit weglassen.
2. Ofentemperatur senken: Honig bräunt schneller als Zucker. Backt Teige mit Honig etwa 15–20 °C niedriger und behaltet die letzten Minuten im Blick.
3. Glasuren erst zum Schluss: Honig auf Fleisch oder Gemüse erst in den letzten 15–20 Minuten auftragen, sonst wird er bitter.
4. Aroma schützen: Feine Sorten wie Akazienhonig erst am Ende in Suppe, Sauce oder Tee geben – bei starker Hitze verfliegt ihr Aroma.
5. Fester Honig ist kein Problem: Kristallisierten Honig im Wasserbad bei höchstens 40 °C wieder geschmeidig rühren.

Vorspeisen zu Weihnachten mit Honig

Feldsalat mit Birne, Walnuss und Honig-Senf-Dressing

Der Klassiker unter den Vorspeisen zu Weihnachten – schnell gemacht und ein frischer Auftakt vor einem reichhaltigen Hauptgang.

Für 4 Personen: 150 g Feldsalat, 1 reife Birne in dünnen Spalten, 50 g Walnüsse.

Dressing: 1 EL Akazienhonig, 1 TL mittelscharfer Senf, 2 EL Apfelessig, 4 EL Rapsöl, Salz, Pfeffer.

Walnüsse ohne Fett rösten. Honig, Senf und Essig verrühren, Öl unterschlagen, abschmecken. Salat mit Birne anrichten, Dressing darüber, Nüsse aufstreuen.

Warum Akazienhonig? Er löst sich kalt sofort auf und lässt Birne und Senf den Vortritt.

Ziegenkäse-Crostini mit Kastanienhonig

Baguettescheiben rösten, mit Ziegenfrischkäse bestreichen, mit Birnen- oder Feigenscheiben belegen und kurz vor dem Servieren mit wenigen Tropfen Kastanienhonig, Thymian und schwarzem Pfeffer vollenden. Die Herbe des Honigs ist das perfekte Gegenstück zum säuerlichen Käse.

Suppe zu Weihnachten: Pastinaken-Apfel-Suppe mit Honig

Eine cremige Suppe zu Weihnachten lässt sich am Vortag vorbereiten – das entspannt den Festtag.

Für 4 Personen: 600 g Pastinaken, 1 säuerlicher Apfel, 1 Zwiebel, 1 EL Butter, 800 ml Gemüsebrühe, 150 ml Sahne, 1 TL "Honig trifft Zimt", Salz, Muskat, ein Spritzer Zitrone.

Zwiebel in Butter anschwitzen, gewürfelte Pastinaken und Apfel kurz mitdünsten, mit Brühe ablöschen und 20 Minuten köcheln. Sahne zugeben, fein pürieren, mit Salz, Muskat, Zitrone und zuletzt dem Honig abschmecken. Mit gerösteten Haselnüssen und einem Hauch Waldhonig servieren.

Variante: Maronensuppe – hier passt Waldhonig noch besser, weil er die nussig-erdigen Aromen verstärkt.

Rezepte für Weihnachten: Hauptgang mit Honigglasur

Entenbrust mit Waldhonig-Orangen-Glasur

Für 4 Personen: 2 Entenbrüste (je ca. 350 g), Salz, Pfeffer.

Glasur: 3 EL Orangenblütenhonig, 1 EL grober Senf, Saft und Abrieb von 1 Bio-Orange, 2 Zweige Thymian.

Ofen auf 160 °C vorheizen. Die Haut rautenförmig einschneiden, ohne das Fleisch zu verletzen. Entenbrust auf der Hautseite in einer kalten Pfanne langsam erhitzen und ca. 8 Minuten knusprig braten, wenden, 1 Minute anbraten. Glasurzutaten verrühren, die Haut damit einpinseln und die Entenbrust 12–15 Minuten im Ofen garen (Kerntemperatur ca. 58 °C für rosa). 5 Minuten ruhen lassen, aufschneiden.

Die gleiche Glasur funktioniert für Schweinebraten, Schinken oder Geflügel – immer erst in den letzten 15–20 Minuten auftragen. Dazu passt Rotkohl mit einem Esslöffel Waldhonig statt Zucker: Er gibt dem Kohl eine runde, leicht malzige Tiefe.

Weihnachten vegetarisch: Hauptspeise mit Edelkastanienhonig

Ofengemüse mit Edelkastanienhonig, Linsen und Ziegenkäse

Eine leckere vegetarische Hauptspeise zu Weihnachten, die neben dem deftigen Braten Konkurrenz macht.

Für 4 Personen: 500 g Möhren, 400 g Pastinaken, 1 kleine Rote Bete, 300 g Rosenkohl, 3 EL Olivenöl, 2 EL Kastanienhonig, 1 TL Rosmarin, 200 g Beluga-Linsen, 150 g Ziegenkäserolle, 50 g Walnüsse, Salz, Pfeffer.

Gemüse in grobe Stücke schneiden, mit Öl, Salz und Rosmarin mischen und bei 200 °C ca. 25 Minuten rösten. Kastanienhonig darüberträufeln, Walnüsse zugeben und weitere 10 Minuten rösten. Linsen nach Packung garen, mit etwas Essig und Öl abschmecken. Gemüse auf den Linsen anrichten, Ziegenkäse darüberbröseln.

Kein Kastanienhonig im Haus? Unser Buchweizenhonig passt auch ganz gut dazu. Gut zu wissen: Honig ist vegetarisch, aber nicht vegan!

Dessert im Glas zu Weihnachten

Ein Nachtisch zu Weihnachten im Glas hat zwei große Vorteile: Er lässt sich am Vortag vorbereiten, und er sieht ohne viel Aufwand festlich aus.

Spekulatius-Honig-Tiramisu im Glas

Für 6 Gläser: 250 g Mascarpone, 250 g griechischer Joghurt, 3 EL Rapshonig, Mark von ½ Vanilleschote, Abrieb von 1 Bio-Orange, 150 g Spekulatius, 100 ml Orangensaft, Zimt zum Bestreuen.

Mascarpone, Joghurt, Honig, Vanille und Orangenabrieb glatt rühren. Spekulatius grob zerbrechen und kurz in Orangensaft tauchen. Abwechselnd Keks und Creme in die Gläser schichten, mit Creme abschließen. Mindestens 4 Stunden kühlen, vor dem Servieren mit Zimt bestäuben.

Warum Rapshonig? Er ist cremig und mild, verbindet sich nahtlos mit der Mascarpone und lässt Orange und Spekulatiusgewürz wirken.

Farbiger Hingucker: Rührt in ein Drittel der Creme 1–2 EL „Honig trifft Himbeere“. Die Schicht wird zartrosa, ganz ohne Farbstoff.

Bratapfel-Dessert im Glas

3 Äpfel würfeln und mit 1 EL Butter, 2 EL Waldhonig, 1 TL Zimt und einer Handvoll Rosinen 5 Minuten dünsten. Abwechselnd mit Vanillejoghurt und knusprigen Haferflocken-Streuseln ins Glas schichten. Warm oder kalt servieren.

Weihnachtstorte mit Honig: Honigtorte nach Medovik-Art

Die Honigtorte aus vielen hauchdünnen Böden ist eine eindrucksvolle Weihnachtstorte und viel einfacher, als sie aussieht. 

Teig: 100 g Edelkastanienhonig, 150 g Zucker, 80 g Butter, 3 Eier, 1 TL Natron, ca. 450 g Mehl.

Creme: 600 g Schmand, 400 ml Sahne, 100 g Puderzucker.

Honig, Zucker und Butter über dem Wasserbad schmelzen. Natron einrühren (die Masse schäumt auf), dann nacheinander die Eier und so viel Mehl zugeben, dass ein weicher Teig entsteht. Teig in 8 Portionen teilen und jede auf Backpapier zu einem dünnen Kreis (ca. 24 cm) ausrollen. Nacheinander bei 170 °C 5–6 Minuten goldbraun backen und noch warm auf 22 cm zuschneiden. Sahne steif schlagen, mit Schmand und Puderzucker verrühren. Böden und Creme abwechselnd stapeln, Torte rundum einstreichen und mit den zerbröselten Teigresten bestreuen. Über Nacht kühlen – dann werden die Böden weich und saftig.

Warum Waldhonig? Sein malziges Aroma gibt den Böden einen karamelligen Geschmack. Mit Rapshonig wird die Torte heller und milder.

Keks-Rezepte für Weihnachten mit Honig

Honig-Zimt-Taler

Für ca. 40 Stück: 125 g weiche Butter, 100 g Diepholzer Moor Sommertrachthonig, 50 g brauner Zucker, 1 Ei, 300 g Mehl, 1 TL Zimt, ½ TL Natron, 1 Prise Salz.

Butter, Honig und Zucker cremig rühren, Ei unterrühren. Mehl, Zimt, Natron und Salz mischen und kurz unterkneten. Teig 1 Stunde kühlen, walnussgroße Kugeln formen, leicht flach drücken und bei 170 °C (Ober-/Unterhitze) 10–12 Minuten backen. Die Taler bleiben dank Honig innen weich und sind gut verschlossen zwei Wochen haltbar.

Spritzgebäck zu Weihnachten mit Honig

Beim Spritzgebäck gilt: nur einen Teil des Zuckers durch Honig ersetzen. Honig hält Feuchtigkeit – zu viel davon macht das Gebäck weich statt mürbe.

Für ca. 60 Stück: 250 g weiche Butter, 100 g Puderzucker, 50 g Orangenblütenhonig, 1 Ei, Mark von ½ Vanilleschote, 1 Prise Salz, 375 g Mehl, 100 g gemahlene Mandeln.

Butter, Puderzucker und Honig hell und cremig aufschlagen, Ei, Vanille und Salz unterrühren. Mehl und Mandeln zugeben und nur kurz verrühren. Teig mit Spritzbeutel oder Fleischwolf-Aufsatz zu Kringeln und Stangen auf ein Blech spritzen. Bei 170 °C 10–12 Minuten backen, bis die Ränder leicht golden sind. Nach Wunsch zur Hälfte in Kuvertüre tauchen.

Lebkuchenhaus mit Honig backen

Ein klassisches Lebkuchenhaus wird aus Honigkuchenteig gebacken – und hier darf der Honig kräftig sein. Edelkastanienhonig (oder Buchweizenhonig) gibt die typische dunkle Farbe und das würzige Aroma.

Für ein kleines Haus: 250 g Edelkastanienhonig, 100 g brauner Zucker, 80 g Butter, 500 g Mehl (Type 405), 1 EL Kakao, 2 TL Lebkuchengewürz, ½ TL Natron, 1 Ei.

Zum Kleben und Verzieren: 1 Eiweiß, 250 g Puderzucker, Süßigkeiten nach Wunsch.

1. Honig, Zucker und Butter erwärmen, bis alles geschmolzen ist (nicht kochen), dann lauwarm abkühlen lassen.
2. Mehl, Kakao, Gewürz und Natron mischen. Mit der Honigmasse und dem Ei zu einem glatten Teig kneten.
3. Teig in Folie wickeln und über Nacht bei Zimmertemperatur ruhen lassen – so lässt er sich besser ausrollen.
4. Teig ca. 5 mm dick ausrollen, Schablonen für Wände und Dach auflegen und ausschneiden.
5. Bei 170 °C 12–15 Minuten backen. Die Platten direkt nach dem Backen noch einmal an der Schablone nachschneiden – warm lässt sich der Lebkuchen sauber schneiden.
6. Platten vollständig auskühlen lassen, am besten über Nacht.
7. Eiweiß mit Puderzucker zu einem dicken Zuckerguss rühren, Teile damit zusammenkleben und das Lebkuchenhaus verzieren.

Tipp: Für ein stabiles Lebkuchenhaus lieber eine Minute länger backen. 

So bleibt der Festtag entspannt:

• Am Vortag: Suppe kochen, Rotkohl schmoren (schmeckt aufgewärmt sogar besser), Dessert in die Gläser schichten, Dressing anrühren.
• Am Festtag: Gemüse vorbereiten, Entenbrust braten und glasieren, Salat kurz vor dem Servieren anmachen.

Häufige Fragen zum Kochen mit Honig

Welcher Honig eignet sich am besten zum Backen?

Für Plätzchen, Spritzgebäck und Cremes eignet sich ein milder Honig wie Rapshonig oder Akazienhonig am besten, weil er den Geschmack von Butter und Vanille nicht überdeckt. Für Lebkuchen, Honigkuchen und das Lebkuchenhaus ist ein kräftiger Waldhonig die klassische Wahl.

Kann ich Zucker komplett durch Honig ersetzen?

In Kuchen, Lebkuchen und weichen Keksen ja: 100 g Zucker entsprechen etwa 75–80 g Honig, dazu rund 20 ml weniger Flüssigkeit pro 100 g Honig. Bei mürbem Gebäck wie Spritzgebäck ersetzt ihr besser nur einen Teil, sonst wird es zu weich.

Warum werden Kekse mit Honig schneller braun?

Honig enthält viel Fruchtzucker, der bei niedrigeren Temperaturen karamellisiert als Haushaltszucker. Backt Gebäck mit Honig deshalb etwa 15–20 °C niedriger.

Dürfen Babys vom Weihnachtsmenü mit Honig essen?

Nein, Kinder unter 12 Monaten sollten keinen Honig bekommen. Auch nicht verbacken oder in Saucen. Haltet für die Kleinsten eine Portion ohne Honig zurück.

Frohe Weihnachten aus Diepholz

Ob Glasur, Suppe, Dessert im Glas oder Lebkuchenhaus: Mit der richtigen Honigsorte schmeckt jedes Weihnachtsgericht ein wenig runder. Alle Sorten aus diesem Artikel findet ihr in unserem Shop auf honigschrank.comWer noch ein Mitbringsel für die Gastgeber sucht: Ein Glas Honig ist ein Geschenk, das garantiert aufgebraucht wird.

Wir wünschen euch frohe Festtage und gutes Gelingen!